DIY : S(i)el, vite vite un cadeau pour Maman!

24 mai 2013 //

Avant de se retrouver les mains vides le jour de la fête des mères -ou pour avoir un petit bonus pour les prévoyants et organisés- je vous ai concocté un DIY express, plus rapide pas possible! J’ai pensé qu’il vous fallait quelque chose de facile à faire avec les moyens du bord fait ~~à la dernière minute~~ avec amour…

Je me suis dit, et pourquoi pas du sel aromatisé? C’est même pour les mamans qui n’aiment pas cuisiner, c’est vrai quoi, qui n’utilise pas de sel??? Il vous suffit de choisir parmi vos épices celles qui vous semblent correspondre le mieux aux goûts de votre mère -ou de toute autre personne à qui vous avez envie de l’offrir! J’ai choisi d’en faire 3 différents pour vous donner des idées d’associations possibles. Il vous suffit de moudre les ingrédients au mixeur ou de les mélanger ensemble suivant ce que vous mettez.

Sel du Sud :

-30g de sel marin
-2 cuillérées à café de thym
-1 cuillérée à café d’origan
-1 cuillérée à café de graines de coriandre

Si vous avez le temps, vous pouvez griller les graines de coriandre quelques secondes à la poêle avant de moudre le tout pour avoir un arôme plus fort.

Sel parfumé passe-partout :

-30g de sel marin
-2 cuillérée à café de poivre rose
-2 feuilles de lime

Sel du Soleil :

-30g de sel marin
-1 cuillérée à café de curry
-1 cuillérée à café de curcuma
-1 cuillérée à café de cumin

Laissez parler votre créativité, présentez-les dans de jolis sachets, tubes, petits pots, suivant ce que vous avez envie à disposition. Il ne vous reste plus qu’à faire une belle étiquette et voilà, c’est fait!

Si vous voulez faire autre chose, quelques idées bonus :

-faire la même chose avec du sucre et des épices telles que la cannelle, la vanille, la cardamome, etc.
-écrire une ou plusieurs recettes dans un beau cahier avec des idées pour utiliser les sels ou sucres offerts
-offrir un joli mortier
-offrir des herbes aromatiques
-faire un vinaigre aromatisé

Alors, vous choisissez quoi comme idée?

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Valse colorée de smoothies

22 mai 2013 //

J’aime beaucoup expérimenter en associant différents goûts pour mélanger les saveurs, découvrir de nouvelles associations possibles. Pour moi, cuisiner est aussi synonyme de création de couleurs comestibles, sources d’inspiration, belles à regarder et à manger. C’est cette idée-là en tête que j’ai joué un peu avec une palette d’ingrédients différents pour jouer avec les goûts. J’ai adoré le faire, je vous laisse savourer le résultat des yeux en attendant que vous vous les fassiez!

J’ai fait une mini-dégustation avec Mr Franz et on est tombés d’accord pour dire que la version au matcha était la meilleure! Je vous mets toutes les recettes et à vous de tester! Dites-moi ce que vous en pensez et quelle est votre version préférée!

Smoothie au lait de riz à la papaye et…

au thé vert matcha
10cl de lait de riz mélangé à la papaye + 10cl de lait de riz + 1/4 de cuillère à moka de matcha

à la menthe
15cl de mélange lait de riz papaye + quelques feuilles de menthe marocaine

au goût de carotte sans carotte, surprenant!
15 cl de mélange + 1 cuillérée à café de curry

aux amandes et à l’ortie piquante
1 cuillérée à café d’amandes effilées + 1 cuillérée à café rase d’ortie piquante en poudre

Le mélange devient un peu gelatineux une fois refroidi, probablement à cause de l’amande, mais c’est très bon quand même!

à la rhubarbe
10 cl + 2 cuillérée à soupe de sirop de rhubarbe fait ici pour une limonade

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Tags antioxydant, boissons fraîches, détox, papaye, sans fructose, sans gluten, sans lactose, sans lactose ni fructose, végétarien, vitamines

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Smoothie au lait de riz et à la papaye

20 mai 2013 //

Le plaisir des smoothies m’est généralement interdit parce qu’il n’y a que des ingrédients que je ne peux pas consommer : du lait, des fruits, rien pour moi donc! Pour mettre fin à cette frustration, j’ai décidé de prendre le taureau par les cornes et d’affronter le problème… Résultat : un délicieux mélange de papaye, de lait de riz à tomber de gourmandise ! La douceur du lait de riz associé au goût fruité de la papaye et à sa consistance… Le tout sans lactose ni fructose! J’avoue que depuis le week-end dernier, je m’en suis fait un quasiment tous les jours. Je n’ai pas toujours faim en me levant et j’aime bien le boire avant de commencer la journée de travail pour éviter de partir le ventre vide de la maison et partir en forme en attendant que mon estomac veuille se réveiller. Je me le fais aussi quelquefois dans l’après-midi quand j’ai la chance d’être chez moi et que j’ai envie d’un quatre-heures léger à digérer.

Ingrédients :
-une papaye de taille moyenne
-1/2 litre de lait de riz sans sucre ajouté

Recette :

-Eplucher, couper en dés et mixer la papaye.
-Ajouter le lait de riz au fruit et mixer encore une fois pour mélanger.

C’est hyper simple! Bon smoothie!

Retenez bien la recette de base, vous en aurez besoin pour le prochain post

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Tags papaye, sans fructose, sans lactose, sans lactose ni fructose, sans oeufs, smoothie, vegan, végétarien

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Spaghettis aux pistaches grillées et à la coriandre

17 mai 2013 //

J’ai testé pour vous une recette originale ET express de pâtes…

Verdict : pas mal du tout! Il faut juste bien les assaisonner et cette exigeance mise à part, le côté croquant des pistaches associé à la coriandre est surprenant et intéressant.

Alors, si vous aimez ces deux ingrédients…

N’hésitez pas et à vos spaghettis!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

-250g de spaghettis
-un demi-bouquet de coriandre
-2 grosses poignées de pistaches décortiquées et grillées. J’ai pris celles pour l’apéritif parce que je n’avais rien d’autre sous la main. Elles étaient non décortiquées mais déjà salées donc je n’ai pas mis de sel dans l’eau des pâtes pour éviter de me retrouver avec un plat trop salé. Si vous utilisez des pistaches salées et décortiquées et que vous n’êtes pas sûrs de vous, vous pouvez aussi les laver.
-de l’huile d’olive
-du sel, du poivre 5 baies, une pointe de curry, un peu de piment, j’ai même rajouté un peu d’ortie piquante en poudre.

Recette :

-Faire cuire vos pâtes al dente comme il se doit!
-Pendant ce temps, préparez vos pistaches, les décortiquer si besoin. Hâcher la coriandre et les pistaches grossièrement.
-Une fois vos spaghettis égouttés, ajouter de l’huile d’olive, vos épices, la coriandre et les pistaches. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà, c’est déjà prêt! Bon appétit!

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Tags pâtes, sans fructose, sans fructose ni lactose, sans lactose, vegan, végétarien

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Limonade à la rhubarbe et au thé vert sencha

14 mai 2013 //

Les beaux jours sont arrivés à Vienne depuis quelques semaines et l’envie de boire quelque chose de frais refait surface… Le temps des thés glacés fait maison recommence et j’avais envie de changer un peu et d’expérimenter de nouvelles associations. Je me suis inspirée de cette recette trouvée là et de la deuxième version qu’ils proposent mais je l’ai modifiée un peu.

J’ai utilisé du sirop de riz à la place du sucre pour ne pas consommer de fructose comme normalement la rhubarbe n’en contient que très peu, je voulais donc tester! Vous pouvez faire la recette en choisissant d’y mettre du sucre de canne. Je n’ai pas essayé avec la stévia parce que je voulais garder l’idée du sirop et c’est plus facile avec le sirop de riz qui est déjà épais.

Ingrédients pour deux grands verres de limonade:

-200g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
-20 cl d’eau
-5 cuillérées à soupe de sirop de riz
-2 cuillérées à café de sencha dans un sachet de thé ou une mousseline
-quelques feuilles de basilic pour la décoration ou beaucoup plus si vous voulez l’utiliser comme arôme.

Recette :

-Mettre à cuire doucement pendant 25 minutes la rhubarbe, l’eau et le sirop de riz (ou le sucre, dans ce cas, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il ait fondu). La rhubarbe doit être devenue presque translucide.
-Retirer du feu et mettre le thé à infuser pendant 5 minutes ou plus suivant l l’intensitée souhaitée. Si vous voulez utiliser les feuilles de basilic pour arômatiser le sirop, mettez-les à ce moment-là. Attention, l’amertume du thé vert est très forte ajoutée à celle de la rhubarbe, goûtez le sirop régulièrement pour retirer le sachet de thé à temps!
-Mixer si vous souhaitez la pulpe du fruit puis passer au chinois, sinon filtrer directement.
-Ajouter le sirop à de l’eau plate ou gazeuse, mettre les feuilles de basilic, rectifier la quantité de sucre si nécessaire et réserver au frais!

Bonne limo!

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Tags boissons fraîches, limonade, rhubarbe, sans fructose, sans gluten, sans lactose, sans lactose ni fructose, vegan

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Sorbet-granité à la papaye et à la menthe

12 mai 2013 //

Bon, je vous ai déjà dit que les beaux jours sont arrivés ici… Et la frustration de ne pas pouvoir manger de glaces sans avoir de conséquences par la suite recommence à pointer son nez… A quand les glaciers informés sur les intolérances alimentaires??? On trouve déjà des glaces sans lactose, très gros progrès, je salue l’effort remarquable! Mais étant donné que chaque crème glacée contient une quantité plus ou moins élevée de sucre, autant dire que je bave pour rien devant les vitrines de parfums aux noms prometteurs, je ne parle évidemment même pas des sorbets qui me font de l’oeil… Je ne désespère pas de trouver un jour des crèmes glacées sans lactose et à la stévia et aucun autre additif alimentaire non supporté… On peut toujours rêver! En attendant, voici ma première tentative de sorbet à la papaye puisque j’y ai droit, d’ailleurs tout le monde peut en manger, pas besoin d’avoir des intolérances alimentaires pour être gourmands. Ce sorbet est un délice!

Ingrédients pour deux petites portions de sorbet :

-250g de papaye bien mûre coupée en dés
-3 cuillérées à soupe de sirop de riz à adapter selon vos préférences et le degré de maturité du fruit. Vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne si vous n’êtes pas intolérants au fructose. Dans ce cas-là, le faire fondre dans très peu d’eau chaude avant pour le diluer plus facilement à la purée de fruit.
-1g d’agar-agar
-quelques feuilles de menthe marocaine (attention à ne pas la confondre avec la menthe poivrée!)

-facultatif : pour les personnes le supportant: quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert dans la purée de fruit pour relever le goût de la papaye et apporter un côté acidulé. Je mets de la menthe pour remplacer l’effet du jus de citron.

Recette :

-Mixer la papaye puis mettre la purée à chauffer doucement, il s’agit juste d’arriver au moins à 40 degrés pour que l’agar-agar puisse gélifier. Une fois cette température atteinte (à l’oeil!), ajouter l’agar-agar et laisser cuire 30 secondes.
-Retirer du feu, laisser refroidir puis placer au congélateur au moins 6 heures.
-Sortir 30 minutes avant de consommer si vous voulez avoir un effet sorbet-granité, le mélange est dur mais c’est normal, passer au mixeur avec la menthe marocaine juste avant de servir. Si vous préférez avoir un sorbet en batonnet et que vous avez le récipient adapté, j’ai essayé avec succès! Il suffit juste de passer le moule sous l’eau chaude quelques secondes pour pouvoir démouler sans problème.

Régalez-vous, c’est divin!

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Tags agar-agar, desserts, papaye, sans fructose, sans fructose ni lactose, sans gluten, sans lactose, sorbet, vegan

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Le moelleux sans arrière-pensées

10 mai 2013 //

Taadaaa! Et voici une des premières recettes de dessert avec de la stévia publiée! Une recette sans arrière-pensées puisque la stévia ne contient aucune calories, sans ajout de fructose et -quasiment- sans lactose (tout dépend si vous choisissez de mettre le beurre ou non. A déguster donc sans soucis

Ingrédients pour 8 petits moelleux :

-150g de chocolat noir (à 99% de cacao pour la recette sans fructose ajouté, sinon à 70%)
-1 cuillérée à soupe de farine
-60g de beurre (si vous choisissez de ne pas en mettre, ajouter 50g de chocolat en plus)
-1 cuillérée à soupe de maizena
-1 cuillérée à café de stévia
-une pincée de sel
-un peu de lait de riz si la pâte n’est pas assez liquide

Recette :

-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
-Préchauffer le four à 180° C si vous voulez y mettre les moelleux tout de suite après.
-Pendant ce temps, mélanger la farine, la maizena, la stévia et le sel. Ajouter ensuite au chocolat et au beurre en prenant soin d’éviter les grumeaux. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre au besoin. Ajouter un peu de lait de riz si le mélange est un peu trop compact.
-Remplisser à moitié chaque moule à muffins. Enfournez ou réserver au frais.
-Cuire 7 minutes, vérifier la cuisson et/ou adapter le temps suivant votre four!

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Tags chocolat, dessert, sans fructose, sans lactose, sans lactose ni fructose, stevia

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Version express de la salade au vert

8 mai 2013 //

Coucou les amoureux de salade détox!

Parce que j’aime vraiment le quinoa et qu’une bonne salade ne fait jamais de mal, voici la petite soeur de la salade au vert! Pour cette fois, une version avec de l’avocat, des champignons crus et de la salade verte. La recette est la même qu’ici, en moins longue, surtout si vous avez encore du quinoa au frigo, à réchauffer ou non à la poêle selon votre humeur et le temps à disposition!

Et vous, vous avez déjà votre version préférée de la salade au quinoa?

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Tags quinoa, salade, sans fructose, sans lactose, vegan, végétarien

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Salade au vert

1 mai 2013 //

Les beaux jours sont arrivés… et… qui dit beaux jours dit se promener au soleil et montrer les gambettes! J’ai plein d’idées en tête pour être en super forme, profiter du soleil et bien manger tout en voulant garder la ligne. Rien de mieux que de faire le plein d’énergie au soleil en mangeant dehors pour ceux qui peuvent ou sinon pourquoi pas près d’une fenêtre ouverte avec quelques fleurs sur la table pour avoir l’impression d’être au vert?

Au programme aujourd’hui : salade sur le balcon!

Une salade tiède avec du quinoa, des champignons et des courgettes grillés, de la coriandre et des amandes grillées -elles aussi- concassées… Un vrai régal, c’est d’ailleurs une de mes recettes chouchous! Vite fait et sans soucis puisque qu’avec peu de fructose et pas de lactose pour moi mais elle est aussi pour tous ceux qui n’ont aucune intolérance alimentaire

Et vous, quelle est votre recette chouchou? Vous vous faites quoi quand vous avez envie de manger bon et sain dans les 15 minutes qui viennent?

Ingrédients pour 1 personne :

-50g de quinoa
-1/4 de courgette
-2 ou 3 champignons de Paris suivant leur taille
-de la coriandre fraîche
-une poignée d’amandes grillées

pour l’assaisonnement :

-un peu d’huile d’olive
-de la fleur de sel
-du poivre japonais ou quelques tours de 5 baies ou quelques tours de graines de papaye (je vous en reparlerai d’ici peu!)
-un peu d’ortie piquante en poudre (magasin bio)
-du curry
-du curcuma

Recette :

-Faire cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet et l’égoutter.
-Pendant ce temps, couper les courgettes et les champignons en fines tranches, plus elles sont fines, plus c’est rapide!
-Faire revenir les courgettes quelques minutes dans très peu d’huile d’olive ou dans une poêle anti-adhésive, elles doivent rester croquantes donc la cuisson est très courte. Ajouter les champignons la dernière minute de cuisson. Réserver le temps que le quinoa ait fini de cuire.
-Préparer l’assaisonnement et une petite salade verte si vous en voulez une en accompagnement.

Dégustez tiède!

Pour varier les plaisirs : Vous pouvez remplacer le quinoa par de la semoule de couscous, du boulgour, du riz complet ou du millet et la coriandre par du persil, du basilic. Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter un blanc de poulet poêlé, du tofu ou de l’halloumi grillé.

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Tags détox, peu de fructose, salade, sans gluten, sans lactose, vegan, végétarien

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Tea time : thé fumant et mini pancakes

21 avril 2013 //

Aujourd’hui, j’ai eu comme une envie de douceur après cette semaine trépidante… Donc au programme, un bon thé et des mini-pancakes sans soucis, c’est à dire sans fructose et sans lactose pour moi. Vous pouvez tout à fait vous en faire des normaux en suivant la recette d’origine!

Ingrédients pour une recette classique:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 bonne cuillère à café de levure
- 200 ml de lait
- une pincée de sel

Les ingrédients sont pour 2 personnes.

Pour une version sans fructose ni lactose :

Remplacer le lait par du lait de riz et le sucre que vous préférez parmi ceux autorisés : la stévia, le sirop de riz, le glucose en poudre. Dosez en fonction de vos habitudes. J’ai utilisé du glucose en poudre pour cette recette parce qu’il est très facile à trouver en Autriche et que je commence à m’y habituer mais je compte bien ajourner la recette un jour en essayant avec de la stévia. En ce qui concerne le beurre, vous pouvez le supprimer, le remplacer par une huile neutre ou choisir de l’utiliser si vous le supportez en général. Pour ma part, je l’ai utilisé, il contient peu de lactose et je le tolère bien en général.

Recette :

-Mélanger le lait de riz, le sucre, la pincée de sel et ajouter l’huile ou le beurre fondu.
-Mélanger la farine et la levure à part, puis insérer petit à petit au lait mélangé aux autres ingrédients en évitant de faire des grumeaux.
-Faire chauffer une poêle à feu moyen, mettre très peu de matière grasse si vous n’en utilisez pas une anti-adhésive. Mettre un peu de pâte et former vos pancakes. J’ai fait des mini-pancakes mais rien ne vous empêche d’en faire des géants…
-Déguster avec du sirop de riz/d’érable ou un peu de sucre et de beurre fondu ou ce qui vous tente sur le moment! C’est tiède qu’ils sont les meilleurs alors faites-vous plaisir.

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