Pour les amateurs de vinaigres fins, voici une version intéressante qui se marie avec beaucoup d’entrées et de plats différents, il est très facile à réaliser, il faut juste être un peu patient et laisser macérer les graines de grenade plusieurs semaines. J’ai pris la recette dans un livre d’Annik Wecker que j’utilise beaucoup mais qui n’existe malheureusement qu’en allemand. C’est une véritable bible de recettes de cadeaux culinaires à réaliser ou à faire tout simplement pour soi. Si vous êtes germanophones et que vous avez la chance de tomber dessus, ça vaut vraiment le coup d’y jeter un oeil pour voir s’il vous inspire. J’ai un peu modifié la quantité des ingrédients, voici ma version :
Ingrédients pour une bouteille de 500 ml :
-500 ml de vinaigre balsamique blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin blanc mais de qualité supérieure, le goût sera plus fin qu’avec celui de basse qualité)
-200 g de graines de grenade (environ 2 fruits)
-50 g de sucre (ici : sucre de canne)
Il vous faut aussi un bocal assez grand pour y mettre le vinaigre à macérer ou tout autre récipient que vous pouvez fermer hermétiquement.
Recette :
-Couper les grenades en deux et récupérer les graines. Il est plus pratique de plonger le fruit que vous voulez évider dans un saladier rempli d’eau, cela évite d’éclabousser toute votre cuisine de jus de grenade!
-Mettre les graines, le vinaigre et le sucre dans une casserole et chauffer à feu très doux, le mélange ne doit absolument ni cuire ni bouillir, il faut juste que le sucre soit complètement dissous.
-Bien garder la bouteille si vous voulez la réutiliser une fois que le vinaigre est prêt. Lavez-la bien et mettez-la de côté.
-Verser le mélange dans le récipient que vous avez à disposition et laisser macérer au moins 3 semaines, plus si vous avez la patience d’attendre, plus le goût sera prononcé. Dans la recette d’origine, il est dit de laisser macérer au minimum une semaine, j’ai trouvé le goût encore un peu trop fade. Personnellement, j’ai constaté qu’il fallait le laisser au moins 3 semaines à macérer avant d’obtenir une belle couleur et un arôme bien présent. S’il s’agit d’un cadeau culinaire et que vous êtes pressé, vous pouvez très bien offrir ce vinaigre avec les graines dans un beau bocal, une jolie bouteille vide décorée sans oublier le reste des instructions!
-Filtrer et verser le vinaigre dans une bouteille bien nettoyée et stérilisée (mettre 10 minutes au four à 150 degrés après avoir retiré tous les élements plastiques ou si ce n’est pas possible verser de l’eau bouillante à l’intérieur une fois bien nettoyée et rincée, l’y laisser quelques minutes et bien laisser sécher). Il est capital que votre récipient soit extrêmement propre et stérilisé sinon vous risquez de vous retrouver avec de la moisissure.
-Garder bien les grains pour en faire un condiment fruité à conserver au frais. La recette suit!
Si vous voulez en offrir à plusieurs personnes, utilisez des petites bouteilles en verre et décorer avec de jolies étiquettes et du masking tape par exemple. Je vous ai mis deux types de bouteilles customisées pour que vous puissiez avoir une idée de ce que ça peut donner une fois fini!
