La tarte aux abricots

31 août 2013 // No Comments

L’automne va arriver à grands pas et je vous prépare déjà quelques semaines à thèmes pour octobre… Surprise, surprise! Mais avant que la saison des feuilles mortes pointe le bout de son nez, pourquoi ne pas profiter encore un peu des derniers fruits de saison? Vous remarquerez que je suis très tarte en ce moment mais c’est parce que c’est tellement facile à faire, bon et beau à regarder, pourquoi s’en priver? Vous n’êtes pas d’accord? J’avoue avoir du mal à choisir entre mes deux préférées, entre celle au chocolat noir et aux amandes et celle à la papaye, mon coeur et mes papilles vacillent… Et vous, c’est quoi votre tarte préférée? Peut-être la tarte aux abricots? Si c’est le cas, allez-y, vous avez la recette sous la main et vous trouverez probablement encore de bons abricots gorgés de sucre au marché!

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:

– ma fameuse pâte à tarte
– un kilo d’abricots
– 2 c. à s. de confiture d’abricots ou d’un autre fruit qui va bien avec l’abricot, moi j’ai utilisé un peu de confiture pêche-abricots (maison bien sûr!)
– de la vanille en poudre et du sucre de canne

Recette :

– Préchauffer le four à 180°C.
– Etaler la pâte, découper à la taille du moule et mettre délicatement sans trop écraser les bords, plus vous les tirez, plus la pâte va se rétracter vers l’intérieur du moule à la cuisson.
– Etaler la confiture sur le fond.
– Laver et couper les abricots en deux, retirer le noyau et poser face coupée vers le fond. Bien serrer les fruits, leur volume va diminuer pendant la cuisson.
– Saupoudrer les fruits de sucre de canne et de vanille en poudre.
– Enfourner 30 minutes environ suivant la cuisson de votre four.
– Déguster tiède ou frais.

Des recettes et de la poésie dans l’assiette

29 août 2013 // No Comments

J’ai toujours l’oeil attentif aux détails peu importe ce que je fais et où je suis… et surtout, j’adore regarder comment les restaurants présentent leurs plats… Dernièrement, je suis restée bluffé devant cette tartine simple mais belle à tomber par terre. Les couleurs, les matières et l’idée! De la poésie pure résumée en un morceau de pain. Preuve qu’on a pas toujours besoin de passer des heures en cuisine pour bien présenter et bien manger. On mange d’abord avec les yeux, ne l’oublions pas, même pour un simple en-cas…

Et si jamais une envie de cuisiner venait vous démanger en regardant ces photos, c’est parfait parce que j’ai finalement pris le temps de faire un véritable index des recettes sur une page à part, tout spécialement pour vous! J’ai toujours en tête de changer le design du blog, de l’améliorer, de faciliter la navigation et la recherche mais le temps manque pour l’instant, les projets en parallèle s’accumulent et la liste de choses à faire s’allonge de jour en jour… En attendant les grands changements vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec à côté entre parenthèses les informations utiles à ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique : lactose, fructose, gluten, sans oeufs, végétarien et végétalien! Cliquer en haut et haut et dites-moi ce que vous en pensez! Je suis ouverte à toute proposition de changement concernant la classification!

Pour les curieux, c’était un genre de pita complète avec une pâte à tartiner fromage blanc-betterave, un mélange d’herbes aromatiques, il me semble basilic, menthe, verveine citronée, un peu de sauce cocktail maison, une délicieuse tranche de jambon cru bon à mourir et une fleur comestible pour couronner le tout. Pour les viennois, c’était là. Admirez et inspirez-vous en!

Amaranthe au cacao et à l’amande

23 août 2013 // No Comments

Pour les gourmands qui font attention à leur alimentation, l’amaranthe n’est probablement rien de nouveau… Voici une recette savoureuse à consommer tout au long de la journée, à commencer par le petit-déjeuner pour faire le plein d’énergie et d’oligo-éléments comme le fer et le zinc jusqu’au goûter, tout frais en guise de crème dessert. Voici une version avec du cacao et des amandes qui se marient très bien au goût particulier de cette petite graine… J’aime beaucoup me faire cette recette au petit-déjeuner, comme un porridge, encore tiède… Comme la cuisson est un peu longue, j’en fait toujours plus pour me réchauffer le reste les jours suivants. Quand je mange chaud au petit-déjeuner, j’ai toujours l’impression de commencer la journée du bon pied. Et vous, c’est quoi votre secret pour un bon départ pour affronter le stress quotidien? Vous avez une recette secrète?

Si vous voulez plus d’informations sur cet aliment intrigant, vous pouvez aller voir ici et là.

Ingrédients :

– 300g d’amaranthe
– 45cl d’eau
– 45cl de lait de riz ou d’un autre type de lait
– 2 c. à c. de cacao
– 2 c. à s. de sirop de riz (ajuster si nécessaire, avec cette quantité le dessert est peu sucré) ou bien du miel, du sirop d’agave, du sucre de canne si vous n’avez pas besoin de la version sans fructose.
– 2 c. à c. de crème d’amandes (ou plus si vous préférez)

Pour une version nature, ne pas mettre le cacao.

Recette :

– Laver l’amaranthe jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amertume.

-Faire cuire dans le lait et l’eau pendant 20 à 30 minutes suivant l’intensité du feu. Ajouter un peu de lait et/ou de lait en cours de cuisson si nécessaire.

– En fin de cuisson, ajouter le cacao, le sirop de riz et la crème d’amandes. Bien mélanger et manger tiède ou frais, comme vous voulez!

Douceur à la papaye, la pistache et à la menthe

20 août 2013 // No Comments

Aujourd’hui, une recette à fondre de gourmandise… La tarte à la papaye, sur un lit de pistache avec un peu de menthe sur le dessus, j’en rêve encore… Je vous laisse apprécier… Imaginez un peu, elle est encore plus bonne que belle, c’est pour vous dire!

Ingrédients :

– de la papaye fraîche
– la fameuse pâte à tarte légère comme une plume, faites-en une petite réserve au congélateur parce que vous allez encore en avoir besoin d’ici peu…

(Quantité à adapter selon la taille des moules à disposition)

Plus par fond de tartelette :

– 10g de pistaches + quelques unes pour la décoration
– 2 c.à c. de sirop de riz pour une version sans fructose sinon du miel ou du sirop d’agave
– 1 c. à c. de purée d’amandes
– quelques feuilles de menthe marocaine et de la vanille en poudre pour la décoration

Recette :

– Faire cuire vos fonds de tarte et laisser refroidir.

– Concasser les pistaches et mélanger le sirop de riz, la purée d’amandes et les pistaches et verser sur le fond de tarte.

– Couper la papaye en tranches, en essayant d’avoir plus ou moins la même forme pour tous les morceaux pour un résultat plus esthétique.

– Disposer la papaye de manière régulière, ciseler la menthe et décorer avec les pistaches entières restantes.

Voilà! C’est ultra simple et bon à tomber par terre… C’est mon dessert préféré du moment. Et vous, c’est quoi le votre?

Tartelettes au chocolat noir et aux amandes

16 août 2013 // 1 Comment

Un vent sucré va souffler sur le blog avec comme première recette, cette tartelette pleine de gourmandise et de plaisir à consommer en dessert, au goûter ou en cas de crise de : « j’en peux plus-je veux du sucré-maintenant-tout de suite-sur le champ ». Vous connaissez vous aussi ces moments-là??? Allez avouez! Qui n’a pas sauté sur sa tablette de chocolat ou autre en cas de crise??? Je me souviens qu’avec une amie pendant notre erasmus en Italie, on s’était bricolé un pseudo-nutella avec du lait concentré et du cacao à 1 heure du matin parce qu’on en pouvait plus de ne plus en avoir et qu’il nous en fallait tout de suite maintenant… Souvenirs, souvenirs, à l’époque je pouvais en manger sans avoir peur des maux de ventre… Mais je reste positive et je prends les contraintes comme des défis créatifs, la preuve sur le blog! Allez, revenons à nos moutons au chocolat, qui nous attendent bien sagement.

Ingrédients pour deux tartelettes:

– 2 fonds de tarte précuits, ici avec ma nouvelle recette de pâte à tarte légère comme une plume
– pour garnir le fond : un peu de poudre d’amande mélangée à du sirop de riz
– quelques amandes effilées pour la déco

pour la ganache :

– 75g de chocolat noir à 90%
– 125cl de crème de riz (ou de crème de soja) dont 1 c. à s. à part
– 1g d’agar-agar
– pour sucrer au goût : du sirop de riz ou de la stévia pour une version sans fructose (vous pouvez aussi utiliser du miel, du sirop d’agave, d’érable pour une version classique…)

Recette :

-Couper grossièrement le chocolat en morceaux le moins gros possible.

– Faire chauffer la crème et le sirop de riz et pendant ce temps mélanger la cuillère à soupe de crème de riz restante à l’agar-agar.

– Une fois que la crème est chaude, ajouter le mélange agar-agar/crème de riz, baisser le feu et chauffer 2 minutes.

– Verser la crème de riz sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

-Sucrer à votre convenance, verser sur le fond de tarte et réserver au frais au moins 1 heure.

Bonne dégustation!

Une pâte légère comme une plume

13 août 2013 // No Comments

Mes chers gourmands et gourmandes,

J’ai testé pour vous une recette de pâte à tarte neutre, délicieuse et toute légère, idéale pour vos futurs desserts -je dis ça mais je dis rien- et pour vos tartes salées, quiches, tourtes et autres petits péchés de gourmandise… Cerise sur le gâteau pour ceux que ça intéresse, elle est végétalienne donc sans œufs, sans lactose et elle contient très peu de fructose, en gros tout le monde a le droit de se régaler… Soyez bien attentifs à la recette parce que j’ai décidé de vous gâter ces prochains jours, en vous postant quelques desserts… Ben oui, quoi, ca fait longtemps que je ne vous ai pas montré de sucré par ici… Alors, histoire de ne pas vous laisser en manque, j’ai préparé quelques gourmandises, vous allez m’en dire des nouvelles…

Ingrédients :

(pour 6 petits moules ou un moule de 26 cm de diamètre)

– 250g de farine
– 50ml d’huile d’olive
– 1/2 c. à c. de sel
– 1 c. à s. de sirop de riz pour une version contenant peu de fructose ou du miel pour une version normale
– 3 c. à c. de purée d’amandes

Recette :

-Mélanger le sel à la farine, ajouter l’huile puis la purée d’amandes et le sirop de riz. Bien mélanger, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer une heure au frais avant la cuisson.

Trucs et astuces : Faites-en plus et une fois étalée, découper aux dimensions de votre moule à tarte et congeler tel quel dans un sac à congélation. C’est beaucoup plus rapide à décongeler et déjà prêt à l’emploi. Même chose pour l’excédent de pâte, idéal pour les petits moules à tarte. Vous pouvez même congeler le fond de tarte cuit!

Les makis #2

8 août 2013 // No Comments

Et voilà finalement, pour les gourmands et impatients, les recettes et marche à suivre pour des makis tout en simplicité et surtout en fraîcheur, loin d’être du luxe en ce moment!

J’avoue devoir prendre mon courage à deux mains pour finir ce post parce que l’ordinateur brûlant sur les genoux par la canicule qui sévit ici, c’est limite du suicide… Qu’est-ce qu’on ferait pas pour son blog et pour ses lecteurs… D’ailleurs, maintenant c’est officiel la barre des 40°C (à l’ombre!) a été dépassée en Autriche… Oui, oui, vous ne rêvez pas… Allez, c’est pas le tout, c’est parti pour les makis (je sais elle était facile celle-là mais mon cerveau s’est liquifié, vous me pardonnerez)

Ingrédients pour 4 personnes :

-des feuilles de nori
-500g de riz à sushis
-un avocat bien mûr
-3/4 d’un concombre
-une carotte
-des oeufs de lump ou comme ici pour Etienne le végétarien du condiment aux algues
-du furikake, un assaisonnement japonais pour le riz pour faire les onigiris
-des pousses de cresson
-du sésame noir et blanc
-du wasabi
-de jolies fines herbes pour la déco, ici encore et toujours mon basilic japonais

pour l’assaisonnement du riz :

-5 c. à s. de vinaigre de riz
-1 c. à s. de sucre (ou pour moi, 1,5 c. à s. de sirop de riz)
-2 c. à s. de sel
Petites astuces : mélangez le tout dans un petit pot en verre, bien visser le couvercle, secouer bien pour dissoudre le sucre si vous en avez utilisé. Vous pouvez aussi en faire plus et conserver le mélange au frigo pour en avoir sous la main si une envie pressante de faire des makis pointe son nez…

Matériel :

-un tapis à sushi recouvert de film plastique
-facultatif : un autocuiseur à riz
-facultatif : de petits emporte-pièces pour découper quelques morceaux de légumes pour un effet graphique

Recette :

– Bien rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faire cuire. Pour la cuisson, c’est mieux d’utiliser l’autocuiseur comme je l’ai fait mais si vous n’en avez pas, vous trouverez facilement sur la toile les proportions et temps de cuisson à respecter pour une cuisson à la casserole, je ne voudrais pas vous donner de fausses indications!

-Pendant la cuisson, laver et couper les légumes en lamelles fines. Je vous conseille d’attendre le dernier moment pour couper l’avocat car il a tendance à noicir vite et d’évider l’intérieur du concombre pour qu’il ne rende pas d’eau dans vos makis.

-Ensuite, préparer tout ce dont vous aurez besoin par la suite :

*votre tapis recouvert de film plastique
*les feuilles de nori (coupées en 2 si nécessaire) + quelques lamelles pour fixer les légumes sur les boulettes de riz
*le(s) sésame(s) à portée de main dans une coupelle ou une petite assiette
*un petit bol avec un peu d’eau et de vinaigre pour vous humidifier les mains avant de prendre le riz + quelques feuilles de papier absorbant (type sopalin), c’est toujours pratique!
*vos légumes coupés
*un peu de wasabi
*un plat pour présenter vos makis

-Une fois le riz cuit, mélangez le délicatement avec l’assaisonnement en ajoutant peu à peu le mélange pour ajuster si besoin. Faites attention à ne pas écraser les grains! Une fois que tout est mélangé et que le goût vous convient, étalez le riz sur des assiettes plates pour qu’il refroidisse et soit à température ambiante.

-prendre une feuille de nori, la poser sur le tapis dans le sens de la largeur, côté plus court à la verticale par rapport à vous. Elle doit être sur le rebord du tapis vers vous et recouvrir seulement la moitié du tapis. Humidifier vos mains et étaler une petite couche de riz en laissant un centimètre libre en haut pour que la feuille de nori se ferme et le reste une fois roulée! Poser (le plus près de vous) vos légumes au choix en lamelles dans le sens de la largeur et commencer à rouler doucement mais fermement en tenant le tapis.

-Vérifier que la feuille reste fermée.

-Pour les california maki : étaler une feuille de nori directement sur le plan de travail -sans tapis- recouvrir de riz comme précédemment mais sans laisser le centimètre restant. Saupoudrer de sésame.

Poser le tapis sur le riz. Retourner en faisant attention pour avoir le côté de la feuille sans riz face à vous. Mettre l’avocat ou ce que vous voulez avoir au centre du maki près de vous comme pour les makis simples.

Rouler de la même manière.

-Une fois que vous avez fait tous vos makis, passer un couteau à grosse lame sous l’eau tiède et couper à intervalles réguliers. La lame doit rester propre, n’hésitez pas à l’essuyer ou à la rincer. Réserver vos makis.

-Faire des boules de riz, poser un peu de condiment aux algues, un peu de pousses de cresson ou une tranche de légume découpé à l’emporte-pièce. Utiliser un peu de wasabi pour fixer les légumes sur le riz.

-Pour les onigiris nature, mélanger le furikake au reste de riz, former des boulettes ou des triangles de riz toujours avec les mains humidifiées au préalable. Poser ensuite une lamelle de nori sur le dessous pour pouvoir prendre les onigiris facilement en main pour le manger.

Voilà! Régalez-vous!

Les makis#1

6 août 2013 // 2 Comments

Je suis tellement fière de vous présenter le premier né des croisements créatifs entre Etienne et moi… Et, bien sûr, de vous faire partager la recette de mes makis maison, tellement simples à faire, il suffit d’avoir du temps et de la patience… Je vous laisse partir vers cette aventure culino-cinématographique. Bonne découverte!

Et tadaaaa!!!

Alors, vous en pensez quoi??? Vous aimez??? Je vous poste la recette et les explications ces jours-ci, histoire de ne pas vous laisser sur votre faim, en attendant, laissez-nous vos commentaires sur le blog pour nous faire partager vos réactions, on est curieux!

La chance du débutant

4 août 2013 // 2 Comments

Et voici la suite de nos aventures pour les impatients! On se décide finalement à tenter l’affaire, sans rien avoir préparé… Et me voilà en train de me faire un café et lui en train de me filmer… Quelques minutes après, on jubilait déjà en regardant les plans filmés, surexcités comme des gamins devant des nouveaux jouets, les yeux plein de malice et d’impatience… Trop contents d’avoir découvert les promesses possibles d’une coopération créative… Et puis, on a fait une deuxième tentative, en couleurs cette fois, avec en tête, une ambiance à la Almodovar, avec des couleurs saturées plein les mirettes… On était pressés, on a improvisé, le temps nous a manqué mais nous sommes fiers des résultats, une fois le montage effectué. Je vous mets une des deux vidéos, attention, c’est unpeu comme une bande annonce, elle est inachevée mais dites-nous ce que vous en pensez! On est curieux d’avoir vos retours!!!

Vous avez aimé?? J’espère bien parce qu’on a bien l’intention de continuer… Et tada!!! Cette semaine, je vous poste notre premier bijou, on est trop fiers du résultat, j’ai hâte de vous montrer notre première collaboration…

Créativités croisées

1 août 2013 // No Comments

Salut les amis!

Je sais que je n’ai pas beaucoup publié en juillet, c’était vraiment sporadique et très élémentaire mais ce n’est pas parce vous n’avez rien vu que je n’ai rien fait! En fait, je vous réserve plein de surprises ces prochaines semaines… J’ai fait beaucoup de choses mais il faut du temps pour tout bien finir, retoucher pour enfin pouvoir publier avec satisfaction… Et puis, j’ai bien profité de mes vacances, j’ai dormi, cuisiné comme une mama italienne hystérique, fait plein d’autres choses encore dont je vais vous faire profiter régulièrement au mois d’août et surtout, j’ai vu des amis… L’un deux, Etienne, est une de ces personnes aux talents multiples qui, quand on a la joie de les rencontrer, vous donnent tout simplement envie d’échanger, de mettre en commun, de partager tout ce qui vous passe par la tête (et les yeux!). Car en plus d’être un lecteur invétéré, un cinéphile infatigable, il s’est mis en tête depuis quelques mois de passer derrière la caméra, de partir à la recherche de son propre univers visuel. Quand j’ai vu les deux vidéos postées cet hiver, j’ai tout de suite aimé. Je vous les mets pour le plaisir des yeux, elles ne correspondent pas vraiment à l’atmosphère estivale qu’on a en ce moment mais elles sont tellement belles et apaisantes, je vous laisse apprécier :

Oktober from Etienne Ducroc on Vimeo.

Train from Etienne Ducroc on Vimeo.

Il va sans dire que quand il m’a proposé de me filmer à l’oeuvre, j’étais très enthousiaste et impatiente qu’on passe à l’action… Puis le temps a passé à une vitesse folle, nos emplois du temps respectifs chargés et peu compatibles, on repoussait et repoussait… Et puis, mes vacances sont (enfin) arrivées et avec elles, un peu plus de fléxibilité! On s’est d’abord vus pour se remuer les méninges et essayer de trouver quelque chose d’intéressant à faire et à vous montrer. On tâtonnait, on hésitait, un peu perdus, on voulait faire quelque chose d’intéressant de nos compétences artistiques et créatives mais je pense qu’à trop vouloir réfléchir, on se bloquait, l’un ne voulant pas décevoir l’autre. Puis, on s’est dit : « Et si on essayait tout simplement, juste pour voir? »
Vous avez envie de voir ce qu’on a fait? Suite au prochain épisode pour une mise en bouche avant de vous montrer notre premier petit bijou…

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