L’autre jour, je suis tombée nez à nez avec des tomates vertes sur un étal du marché, leur couleur m’a séduite, j’ai eu envie de les acheter de suite et d’essayer d’en faire de la confiture, l’idée me trottait dans la tête depuis quelques mois déjà et j’ai sauté sur l’occasion. Je trouve qu’une confiture est toujours un bon cadeau culinaire à avoir sous la main… J’en ai déjà beaucoup fait, des classiques comme celles à la fraise et à la rhubarbe par exemple à celles moins courantes auxquelles on ne pense pas spontanément : mandarines, mangue et piment d’Espelette… J’aime bien expérimenter, faire des associations de goûts, rajouter des épices, des herbes et aussi en faire à manger avec du fromage. Je me suis justement souvenue de celle au concombre et à la vanille faite l’année dernière, délicieuse avec de la tomme de brebis et j’ai repris l’idée pour l’essayer avec les tomates vertes. Une de mes amies m’ayant ramené de son voyage à la Réunion des gousses de vanille de Madagascar encore fraiches sentant incroyablement bon, c’était évidemment l’ingrédient idéal! Je viens de penser en vous écrivant que je n’ai jamais partagé de recettes de confitures avec vous alors que j’en fais très souvent, été comme hiver d’ailleurs… Je viens donc de décider de rattraper cette erreur et déclare ouverte dans la foulée la première semaine des confitures sur Mademoiselle Franz!
Ingrédients pour un kilo de tomates :
– une grosse gousse de vanille ou 1 c. à c. de poudre de vanille
– 400g de sucre
Attention : Les tomates ne contenant que très peu de pectine, la gélification se fait très difficilement, il faut compenser en prenant soit 400g de confisuc soit en rajoutant 2 c. à s. d’acide citrique mélangé à du sucre normal ou 2 grammes d’agar-agar en fin de cuisson.
Recette :
– Laver les tomates, les couper en petits cubes et mettre dans une casserole.
– Ajouter le sucre et le marc de la gousse de vanille et si possible laisser mariner 12 heures.
– Cuire à feu doux à découvert pendant 1h/1h30.
– Pendant la cuisson, stériliser vos pots une fois bien nettoyés et rincés avec une de ces deux méthodes au choix :
*mettre 10 minutes au four à 150 degrés après avoir retiré tous les élements plastiques ou
*verser de l’eau bouillante sur vos pots , laisser quelques minutes, les sortir de l’eau avec une fourchette par exemple ou un autre ustensile pour éviter de vous brûler et bien laisser sécher sur un torchon propre. Il est capital que votre récipient soit extrêmement propre et stérilisé sinon vous risquez de vous retrouver avec de la moisissure après un certain temps.
– Quand les morceaux de tomates vertes deviennent translucides et presque confits, ajouter l’agar-agar si vous voulez en utiliser et cuire 5 à 10 minutes suivant la consistance souhaitée. Sinon, si la confiture vous semble cuite vérifiez si elle prend (rappel ici).
– Verser la confiture encore bouillante dans les pots, fermer de suite et les retourner pour que le vide d’air se fasse.
