Plus besoin de vous présenter le concept des « bar à… « , devenu quasiment un classique aux mariages ces dernières années… Cette fois, c’était un bar à (petits) gâteaux et de gourmandises en tout genre. Les grands-mères s’en sont donné à coeur joie dans leur cuisine et moi aussi.
J’en ai profité pour faire une de mes recettes préférées : les cantuccinis. Il s’agit d’un gâteau toscan très sec, qu’on trempe normalement dans du vino santo. Vous vous souvenez peut-être de cette autre spécialité toscane dont je vous ai déjà parlé ici. La nostalgie de la Toscane en poche, je me suis mise à faire des cantuccinis inspirés par le mariage, à la lavande, en deux versions différentes. Divins et surtout très pratiques parce qu’ils se conservent jusqu’à 2 mois, on peut donc les préparer bien à l’avance et les stocker et les manger.
Je vous mets la recette, retenez-la bien, vous en aurez besoin un peu avant noel, je dis ça mais je dis rien…
Ingrédients pour 50 cantuccinis :
– 120g de sucre (pour une version pauvre en fructose, remplacer par 200g de glucose en poudre et ne pas mettre les fruits secs, remplacez-les éventuellement par des fruits à coque si vous supportez)
– 1 c. à c. de vanille en poudre
– 25g de beurre (contient peu de lactose, sinon prendre du beurre sans lactose)
– 2 gros oeufs
– 250g de farine
– 1 . à c. rase de levure
– une pincée de sel
– facultatif : l’écorce d’une orange non traitée
– du film étirable
Pour la version aux cranberries et à la lavande :
– 120g de cranberries
– 1 c.à s. de fleurs de lavande comestible (attention, ce n’est pas le cas pour toutes les lavandes!) ou quelques gouttes d’huile de lavande (même chose, veillez à ce que ce soit comestible, normalement c’est spécifié sur la bouteille)
Pour la version aux abricots et à la lavande :
– 120g d’abricots secs coupés en petits cubes
– 1 c.à s. de fleurs de lavande comestible
Pour une version classique, ajoutez aux ingrédients de base du début :
– 180g d’amandes
– 8 gouttes d’extrait d’amandes amères
Recette :
– Mélanger au fouet le sucre, la vanille, les oeufs et éventuellement l’écorce d’orange dans un grand saladier.
– Mélanger à part la farine et la levure et les ajoutez ensuite dans le saladier.
– Ajouter la pincée de sel, la lavande au choix selon la version que vous voulez faire, les cranberries ou les abricots secs. Si vous voulez faire moitié-moitié, n’oubliez pas de diviser les quantités (cranberries et abricots) par deux et séparer votre pâte en deux à ce moment.
– Bien mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte.
-Préparer 4 carrés de film étirable découpés et posez-les sur un plan de travail ou une table. Vous aurez les mains pleines de pâte ultra collante donc ne négligez pas cette étape.
– Former 4 boudins de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et les poser au fur et à mesure sur un carré de film étirable.
– Une fois que vous avez fini et que vous avez de nouveau les mains propres, refermez le film sur la pâte en enroulant et en prenant soin de ne pas laisser de bulles d’air. Vous pouvez aplatir un peu les boudins pour avoir une forme plus étalée. Réservez 30 minutes au frais. Si vous voulez effectuer la cuisson ultérieurement, pas de problème, vous pouvez les conserver jusqu’à 4 jour sau réfrigérateur (dixit mon livre de cuisine, perso, je n’ai testé qu’une demi-journée!)
– Sortez votre plaque de cuisson du four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180° C à chaleur tournante si possible. Une fois que votre four est chaud, sortez les rouleaux de pâte du frigo, posez-les (après avoir retiré le film!) sur la plaque et enfournez 20 minutes.
– Une fois ce temps écoulé, sortez la plaque du four, baissez la température à 150°C.
– Couper chaque rouleau de pâte un peu en diagonale (pour avoir une forme un peu plus longue que la largeur de la pâte) de façon à obtenir des tranches d’1 cm d’épaisseur, chaque tranche sera un cantuccini (en italien on dirait un cantuccino mais bon en français personne ne fait la différence…!)
– Enfourner pour 15 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.
– Emballer par exemple dans des petits sacs en papier recouverts d’étiquettes ou stocker dans une boite fermée hermétiquement.
Et voici quelques photos du bar à gâteaux, les petits gâteaux préparés avec amour étaient disposés dans des assiettes et les sachets préparés à l’avance, prêts à être emportés par les invités avant de partir, pour un peu de croquant pour la route! Vous pouvez aussi les présenter directement comme cadeaux invités pour changer des dragés. Les mariés en ont même emmenés en lune de miel et les ont mangé sur la plage en se remémorant la fête magnifique qu’ils venaient de vivre…
La mère de la mariée avait aussi fait quelques cantuccinis à la pistache et aux cranberries et la version classique, vous les verrez sur les photos. Et puis, des papillons, toujours des papillons… On ne les présente plus!
