Le dessert de la tendresse

Et voilà, c’est le dernier post de la Saint-Valentin! Pour ce dessert, voici une recette de cheesecake, aussi douce qu’un calin dans le cou, de la tendresse pure à savourer… Un moment tendre pour finir le repas en douceur en prenant son temps, en se laissant aller… Comme les spéculos contiennent beaucoup d’épices qui font partie des ingrédients aphrodisiaques, on en profite pour la Saint-Valentin!
le dessert de la tendresse

Les ingrédients :

-60g de beurre
-200g de spéculos
-2 philadelphia à 175g
-250g de ricotta
-75g de sucre
-4 oeufs
-de la vanille en poudre (si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre du sucre vanillé, dans ce cas, diminuez la quantité de sucre)
-un peu de gingembre frais ou en poudre

Recette :

-Passer les speculos au mixeur, ajouter le gingembre et le beurre fondu
-Tapisser un moule de papier sulfurisé, verser le mélange, tasser avec le fond d’un verre pour que le tout soit bien compact
-mettre au frais
-préchauffer le four à 160 degrés
-Mélanger doucement les fromages au fouet ou au robot pour assouplir le mélange mais pas trop longtemps pour éviter que cela devienne trop liquide
-Mettre le sucre, ajouter de la vanille en poudre.
-Ajouter les oeufs un à un, bien remuer entre chaque
-Verser dans le moule, baisser votre four à 155 degrés, enfourner
-Laisser cuire une heure

Normalement, il est mieux de le faire 24 ou 48 heures à l’avance pour que la texture soit parfaite… Bon, pour le diner de la Saint-Valentin, c’est un peu juste mais on pourra toujours manger les restes demain ou après-demain s’il y en a encore!

Si vous vous lancez dans l’aventure du cheesecake pour la première fois, je vous conseille d’aller sur ce super blog et de lire ce post sur le blog Beau à la louche pour connaitre tous les secrets du cheesecake parfait!

le dessert de la tendresse

le dessert de la tendresse

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De l’amour dans l’assiette

Coucou les gourmands! Voici la troisième recette de ce menu de Saint-Valentin et grande première pour moi, ma première participation à un concours!

Concours blog cuisine priceminister
Concours blog cuisine Par PriceMinister

Pour valider la participation, il faut cuisiner au choix une entrée, un plat de résistance ou un dessert avec au moins un de ces ingrédients aphrodisiaques : avocat, chocolat, gingembre, basilic, amande et wasabi. Autant vous dire que quand j’ai lu ça, j’ai de tout de suite su que j’allai participer puisque je voulais vous faire le menu complet de la Saint-Valentin, il ne me restait plus qu’à choisir le ou les ingrédients à utiliser et à passer aux fourneaux!

J’ai choisi d’utiliser les amandes, le basilic et le gingembre. Au programme, un pesto maison amandes-basilic pour le poisson, des noix de Saint-Jacques au gingembre accompagnés de courgettes grillées et de pommes de terre aux amandes.

Croisez les doigts pour moi et surtout régalez-vous!

De l'amour dans l'assiette

Ingrédients pour 2 :

-2 filets de sole de petite taille
-4 noix de Saint-Jacques
-6 pommes de terre de taille moyenne
-1 courgette de taille moyenne
-120 g d’amandes effilées
-un bouquet de basilic
-un petit morceau de gingembre
-de l’huile d’olive pour le pesto
-30 g de pécorino ou de parmesan
-un peu de crème de vinaigre balsamique pour décorer vos noix de Saint-Jacques et relever le gingembre
-du poivre japonais pour les courgettes sinon du mélange 5 baies ou du poivre auquel vous ajoutez une pointe de couteau de curry

Recette :

-Eplucher, laver et couper les pommes de terres en rondelles fines. Si vous voulez leur donner une forme spéciale comme moi, coupez-les selon la forme désirée avant de les trancher.

-Faire de même avec les courgettes.

-Faire revenir les pommes de terre à peu près 20 minutes dans très peu d’huile d’olive (+/- une cuillérée à café) dans une poêle anti-adhésive. Remuer régulièrement pour ne pas qu’elles attachent.

Pendant ce temps :

-Faire revenir quelques minutes vos amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sans les faire noircir, en garder une partie pour les pommes de terre et mettre l’autre de côté pour le pesto (+/- 100g).

-Râper le fromage et ajouter du poivre, séparer les feuilles des tiges de basilic. Mixer doucement le fromage, le basilic, les amandes avec un peu d’huile d’olive, en ajouter si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte assez onctueuse. Si vous voulez avoir un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d’ail au mélange, saler et repoivrer si nécessaire. Une fois que vous aurez utilisé la quantité nécessaire pour le poisson, recouvrir le pesto d’une mince couche d’huile d’olive pour la conservation et garder au frais fermé hermétiquement.

-Saisir les courgettes 2 ou 3 minutes, baisser le feu et laisser finir de cuire en remuant régulièrement. Saler en fin de cuisson et assaisonner avec le poivre japonais si vous en avez.

-Etaler le pesto sur le poisson côté chair, saisir vos filets de sole dans une poêle dans un peu d’huile d’olive côté peau. Les filets de poisson ont souvent tendance à se défaire si vous les retournez, il suffit de baisser la température de cuisson et de vérifier que la chair est assez cuite avant de servir. Elle doit rester tendre. Ajouter vos noix de Saint-Jacques marinées, saisir une minute. Retourner vos noix pour bien les griller des 2 côtés. Retirer une fois cuites.

-Vérifiez la cuisson des pommes de terre, ajouter les amandes effilées, remuer et assaisonner.

-Dresser vos assiettes avec les légumes, le poisson recouvert de pesto et vos Saint-Jacques.

Et voilà! Vive l’amour et la cuisine!

De l'amour dans une assiette

Courgettes de l'amour

Les pommes de terre de l'amour

Petit bonus :

Si vous voulez aromatiser votre eau, mettez-y quelques feuilles de basilic une heure avant votre repas. Vous sentirez son goût subtilement agréable et frais et c’est joli!

eau au basilic

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La salade de l’amour

Et voilà! Deuxième étape de ce menu de la Saint-Valentin : la salade de l’amour… Une surprise pour les papilles, des couleurs vives pour donner de l’énergie et surtout des ingrédients aphrodisiaques pour les paillettes dans les yeux!

La salade de l'amour

Ingrédients pour 2 :

-un avocat mûr mais encore ferme
-100 g de papaye bien mûre
-de la salade (ici : mesclun)
-quelques brins de coriandre
-6 crevettes

pour l’assaisonnement :

-de l’huile d’olive
-du condiment à la mangue de ce type, recette pour une version maison à venir! En attendant, si vous n’en avez pas sous la main, ajouter un peu de mangue à la papaye et à l’avocat et un trait de vinaigre de vin blanc pour l’acidité.
-quelques tours de moulins mélange de poivres/5 baies
-de la crème de vinaigre balsamique
-quelques gouttes de jus de citron vert
-un peu de gingembre frais
-du piment

Recette :

-Laver la salade, éplucher la papaye et sortir la chair de l’avocat.

-Préparer un bol avec le jus de citron vert, une cuillérée à soupe de condiment à la mangue et un peu de gingembre écrasé, gardez-en un peu pour les crevettes. Adaptez la quantité à vos goûts. Je trouve très pratique de passer ce dernier épluché à la presse à ail et de ne récupérer que la chair et le jus qui en sortent. Cela permet d’éliminer les filaments du gingembre très facilement sans rien perdre de la saveur.

-Eplucher le reste de gingembre, l’écraser à la presse à ail si vous en avez une ou le hacher et le mettre dans un bol avec un peu d’huile au goût neutre (olive ou arachide). Ajouter les crevettes et laisser mariner.

-Couper l’avocat et la papaye en petits cubes et mélanger délicatement dans le bol avec l’assaisonnement. J’ai gardé un peu de papaye coupée en triangle pour la décoration.

-Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment en fin de cuisson.

-Pendant ce temps, préparer vos assiettes avec la salade (assaisonnée à votre goût et mélangée à la coriandre coupée finement), le mélange papaye-avocat, mettre un filet de crème de vinaigre balsamique et ajouter les crevettes en dernier.

Régalez-vous!

Salade de l'amour

Salade de l'amour

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La boisson de la Saint-Valentin ou…

limo de l'amour hot

Pour faire la limo de l’amour, il faut des ingrédients aphrodisiaques…

Ingrédients limo de l'amour

Quantité pour un litre :

-20 brins de coriandre
-un gros morceau de gingembre (+/- 6 cm par 3)
-4 ou 5 branches de menthe fraîche (marocaine pas poivrée)

et

-1 citron vert
-du sirop d’agave (sucrer à votre goût)

Recette :

Commencer quelques heures à l’avance à faire les glaçons avec quelques feuilles de coriandre à l’intérieur pour qu’ils aient le temps de prendre et pour que la limonade soit bien fraîche.

-Remplir votre bac comme à la normale et mettre une feuille lavée dans chaque cube. Essayer d’adapter la taille des feuilles de coriandre à la taille du glaçon pour qu’elles restent bien à plat dans l’eau, appuyez un peu de façon à ce qu’elles aient été recouvertes d’eau, elles doivent juste avoir éte humidifiées, ce n’est pas grave si elles reviennent à la surface.

-Laver la coriandre et la menthe. Séparer les feuilles de coriandre des tiges, garder ces dernières.

-Eplucher le gingembre, couper en rondelles de quelques millimètres d’épaisseur (3-4 mm).

-Faire chauffer un peu d’eau avec le sirop d’agave pour le faire tièdir.

-Ecraser les feuilles dans un mortier, couper les tiges et mettre le tout à infuser dans le sirop 30 minutes.

-Porter un litre d’eau à ébulition. Filtrer le sirop à la coriandre et bien écraser le résidu pour récupérer le maximum d’arôme.

-Verser l’eau bouillante sur le gingembre et le sirop filtré. Ajouter le jus de citron vert, laisser refroidir et mettre au frais.

-Ajouter un brin de menthe dans le verre au moment de servir et déguster!

Glaçons à la coriandre

La limo de l'amour

La limo de l'amour

La limo de l'amour

Pour une version pauvre en fructose : remplacer le sirop d’agave par du sirop de riz. Attention, il y a quand même un peu de fructose dans la limonade à cause du gingembre. Si vous le supportez, vous pouvez laisser le jus de citron vert qui contient moins de fructose que le citron normal.

Pour varier les plaisirs : utiliser le principe de la recette pour décliner la limonade avec d’autres herbes aromatiques et pourquoi pas avec de la purée de fruits pour obtenir une consistance plus épaisse : basilic/fraise, menthe/framboise, etc.

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La cuisine aphrodisiaque

La Saint-Valentin arrive à grands pas et avec cette date, plein d’envies gourmandes et créatives font surface. J’ai des idées plein la tête et les doigts qui s’impatientent rien que d’y penser. Le temps manquera pour réaliser tous les grands projets créatifs que j’aurai envie de faire mais c’est quand même parti pour deux semaines de variations autour de ce thème : un DIY spécial cadeau, une boisson, une entrée, un plat principal, un dessert et un DIY déco de table.

En ce qui concerne le menu, j’ai pour idée de vous concocter des petites recettes à base de produits dits aphrodisiaques, je vous mets ici une sélection de ceux qui m’inspirent, je ne les utiliserai certainement pas tous mais ils pourront peut-être vous donner des idées à vous aussi!

-l’anis
-l’amande
-l’avocat
-les baies de goji
-le basilic
-le café
-la cardamome
-le chocolat
-la coriandre
-le cumin
-le curry
-le gingembre
-la menthe
-la moutarde
-l’ortie
-le piment
-la réglisse
-la roquette
-la rose
-le safran
-la vanille
-le wasabi

Je les ai trouvés ici si vous voulez en chercher d’autres. J’ai hâte de vous poster tout ça et de voir ce que vous penserez!

PS: A tous ceux qui n’aiment pas fêter la Saint-Valentin, rien ne vous empêche de tester ces futures recettes quand bon vous semble, seuls ou accompagnés, il n’y a pas de mal à se faire du bien aux papilles. :)

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