Salade antioxydante

Et voilà, c’est reparti pour une petite salade, antioxydante cette fois! J’avais envie de vous offrir une recette avec de la grenade et le fameux vinaigre dont je vous ai parlé ici. Je suis sûre que vous aimerez le mariage de l’avocat et de la grenade, c’est trop simple à faire et trop bon pour s’en priver!

Salade anti-antioydante

Ingrédients pour une personne:

-une poignée de pousses de soja
-un demi-avocat
-quelques graines de grenade
-2 poignées de mesclun de salade
-des graines de sésame blanc (ou noir)

pour la vinaigrette, j’ai utilisé :

-de l’huile de soja
-du vinaigre aromatisé à la grenade
-de la fleur de sel
-du poivre japonais

Vous pouver tout à fait remplacer l’huile de soja par une autre huile, par exemple de l’huile d’olive ou d’arachide mais je vous conseille de rester sur une huile au goût plutôt neutre. Pour le vinaigre aromatisé à la grenade, pourquoi ne pas prendre un vinaigre à la framboise si vous n’avez pas encore succombé au charme du vinaigre aromatisé maison ou si vous êtes assez patient pour le laisser mariner plusieurs semaines? Pour le poivre japonais, il n’est facile à trouver mais quand on y a goûté, on ne peut plus s’en passer, il est très fruité et son goût ne ressemble pas au poivre classique. Il ressemble à ça, il ne s’agit pas d’un lien publicitaire mais seulement de vous donner une idée de ce à quoi il ressemble! On peut tout aussi bien utiliser du 5 baies ou un poivre blanc avec une pointe de curry par exemple.

Recette :

-Laver la salade et bien l’essorer.

-Ebouillanter les pousses de soja et laisser égoutter.

-Couper la moitié d’avocat en dés.

-Préparer quelques graines de grenade.

-Mélanger tous les ingrédients, ajouter la vinaigrette et les graines de sésame et déguster!

Salade antioxydante

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Condiment à la grenade

Si vous avez eu le courage de vous lancer dans l’aventure du vinaigre aromatisé à la grenade, vous pouvez aussi vous faire ce petit condiment, parfait pour booster une vinaigrette classique ou à associer avec une viande froide par exemple.

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Ingrédients :

-les graines de grenade macérées dans le vinaigre
-25 g de gélisuc (vous pouvez le remplacer par de la pectine si vous en avez mais je ne sais pas combien vous devez en mettre, le résultat doit avoir la consistance d’une sauce et non d’une gelée)

Recette :

-Bien égoutter les grains.

-Les mixer (attention aux éclaboussures si vous n’avez pas de récipient hachoir avec votre mixeur).

-Filtrer au chinois et garder seulement le liquide.

-Mettre dans une casserole, ajouter le gélisuc et laisser cuire quelques minutes, cela devrait durer moins de 5 minutes, restez bien attentifs et vérifiez la consistance suivant le même principe que pour la confiture : mettre un peu de liquide sur une soucoupe par exemple, inclinez-la et regardez si le mélange a assez gélifié, pour ce condiment, le mélange doit continuer à glisser lentement, le résultat doit rester encore assez liquide. Quand c’est le cas, arrêter la cuisson et mettre dans un pot propre et stérilisé.

-Conserver au frais une fois refroidi.

Je ne sais pas combien de temps on peut conserver ce condiment, j’ai le mien depuis plusieurs semaines au frigo et l’utilise régulièrement sans problème, je pense qu’avec le vinaigre, le sucre et en le laissant au frais, il suffit de vérifier avant chaque utilisation s’il vous semble encore propre à la consommation.

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Condiment à la grenade gros plan

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Vinaigre aromatisé à la grenade

Vinaigre aromatisé à la grenade

Pour les amateurs de vinaigres fins, voici une version intéressante qui se marie avec beaucoup d’entrées et de plats différents, il est très facile à réaliser, il faut juste être un peu patient et laisser macérer les graines de grenade plusieurs semaines. J’ai pris la recette dans un livre d’Annik Wecker que j’utilise beaucoup mais qui n’existe malheureusement qu’en allemand. C’est une véritable bible de recettes de cadeaux culinaires à réaliser ou à faire tout simplement pour soi. Si vous êtes germanophones et que vous avez la chance de tomber dessus, ça vaut vraiment le coup d’y jeter un oeil pour voir s’il vous inspire. J’ai un peu modifié la quantité des ingrédients, voici ma version :

Ingrédients pour une bouteille de 500 ml :

-500 ml de vinaigre balsamique blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin blanc mais de qualité supérieure, le goût sera plus fin qu’avec celui de basse qualité)
-200 g de graines de grenade (environ 2 fruits)
-50 g de sucre (ici : sucre de canne)

Il vous faut aussi un bocal assez grand pour y mettre le vinaigre à macérer ou tout autre récipient que vous pouvez fermer hermétiquement.

Recette :

-Couper les grenades en deux et récupérer les graines. Il est plus pratique de plonger le fruit que vous voulez évider dans un saladier rempli d’eau, cela évite d’éclabousser toute votre cuisine de jus de grenade!

-Mettre les graines, le vinaigre et le sucre dans une casserole et chauffer à feu très doux, le mélange ne doit absolument ni cuire ni bouillir, il faut juste que le sucre soit complètement dissous.

-Bien garder la bouteille si vous voulez la réutiliser une fois que le vinaigre est prêt. Lavez-la bien et mettez-la de côté.

-Verser le mélange dans le récipient que vous avez à disposition et laisser macérer au moins 3 semaines, plus si vous avez la patience d’attendre, plus le goût sera prononcé. Dans la recette d’origine, il est dit de laisser macérer au minimum une semaine, j’ai trouvé le goût encore un peu trop fade. Personnellement, j’ai constaté qu’il fallait le laisser au moins 3 semaines à macérer avant d’obtenir une belle couleur et un arôme bien présent. S’il s’agit d’un cadeau culinaire et que vous êtes pressé, vous pouvez très bien offrir ce vinaigre avec les graines dans un beau bocal, une jolie bouteille vide décorée sans oublier le reste des instructions!

grains de grenade dans le vinaigre

-Filtrer et verser le vinaigre dans une bouteille bien nettoyée et stérilisée (mettre 10 minutes au four à 150 degrés après avoir retiré tous les élements plastiques ou si ce n’est pas possible verser de l’eau bouillante à l’intérieur une fois bien nettoyée et rincée, l’y laisser quelques minutes et bien laisser sécher). Il est capital que votre récipient soit extrêmement propre et stérilisé sinon vous risquez de vous retrouver avec de la moisissure.

-Garder bien les grains pour en faire un condiment fruité à conserver au frais. La recette suit!

Si vous voulez en offrir à plusieurs personnes, utilisez des petites bouteilles en verre et décorer avec de jolies étiquettes et du masking tape par exemple. Je vous ai mis deux types de bouteilles customisées pour que vous puissiez avoir une idée de ce que ça peut donner une fois fini!

vinaigre à la grenade

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