Spécial menu de Saint-Valentin #1 : Soupe aux betteraves, lait de coco et coriandre

Pour cette année, j’avais envie d’une Saint-Valentin toute en couleurs et d’un menu facile à faire, qui se prépare rapidement et qui finit de cuire tout seul dans le four pendant qu’on se prépare… J’ai trouvé la combinaison idéale… Voici la première recette…  Je vais égrener le menu tout au long de la semaine, vous allez vous régaler les yeux !

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Fan(e)s de carottes et de lait de coco

Vous vous souvenez de ma semaine « ne jetez pas » de l’année dernière? J’ai bien envie de continuer cette année… Je n’aime pas le gaspillage et à chaque fois que j’achète un légume avec des fanes, ça me fait toujours un peu mal au coeur de les jeter… J’avais déjà commencé à faire une soupe avec celles des radis et ça faisait longtemps que celles des carottes me faisaient de l’oeil. Et bien, aussitôt essayé, aussitôt partagé!

 

Soupe fanes de carottes
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La cuisine végétalienne #1

J’ai cuisiné récemment avec une amie végétalienne pour voir un peu ce que donnait la créativité culinaire de ce côté-là… Mon idée était de sortir des sentiers battus et de ne pas me faciliter la tâche en faisant par exemple des légumes poêlés avec un féculent… Verdict : pas mal de choses intéressantes qui donnent envie de s’en inspirer pour détourner des recettes que l’on fait sans vraiment réfléchir, pour se surprendre un peu les papilles et consommer autrement. Je vous laisse découvrir notre première recette, une très bonne soupe froide au concombre, parfaite pour un repas estival!

Soupe froide au concombre

Ingrédients :

-1 concombre
-500 ml de lait de riz ou un autre lait végétal
-1 cuillérée à soupe de mousse d’amandes crues
-une poignée de feuilles de basilic + quelques-unes pour la déco
-du sel, du poivre, un peu de curry et un peu de poudre d’ortie piquante (un classique dans ma cuisine pour ceux qui me suivent régulièrement !)
-pour ceux qui aiment et peuvent : une gousse d’ail

Recette :

-Laver, éplucher, couper le concombre en dés et passer au mixeur.
-Ajouter la mousse d’amandes et le lait de riz. Mixer encore une fois.
-Assaisonner à votre goût.
-Servir bien frais avec un peu d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic .

Soupe froide au concombre

Vous avez déjà essayé la cuisine végétalienne? Vous en pensez quoi vous?

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Soupe aux fanes de radis et au riz

Je n’aime pas jeter ce qui peut encore être mangé et j’ai décidé de créer un nouveau type de post pour vous donner des idées de détournement de restes! Pour ce premier article, je mets les fanes de radis à l’honneur et vous offre une recette de soupe légère mais nourrissante grâce à l’ajout du riz dans la cuisson.

Soupe aux fanes de radis et au riz


Ingrédients pour 2 personnes:

-les fanes d’une botte de radis bio
-une poignée de grains de riz (ici, basmati)
-des épices choisies selon vos préférences pour l’assaisonnement final, ici : une pointe de curry, un peu de bouillon en poudre, de la fleur de sel, un tour de poivre 5 baies.

Soupe aux fanes de radis et au riz

Recette :

-Laver les fanes et les mettre dans une casserole avec le riz, couvrir d’eau
-Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit
-Mixer et assaisonner

Et voilà! Déguster avec du parmesan râpé, parsemer quelques fines herbes et le tour est joué!

Soupe aux fanes de radis et au riz

Soupe aux fanes de radis et au riz

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Soupe au potimarron

Pour continuer avec des recettes toutes douces, voici une deuxième recette de soupe, bien réconfortante elle aussi quand on rentre chez soi le soir après une journée grise et hivernale comme en ce moment à Vienne… C’est plutôt un classique mais j’adore faire cette soupe juste pour faire plaisir à mes pupilles et aux papilles de mes amis. Rien que de voir cette jolie couleur, ça me requinque! Vous l’aviez peut-être déjà repérée sur une des photos de la soupe de courgettes….

Soupe au potimarron

Ingrédients :

-un potimarron
-du beurre ou de l’huile d’olive
-une échalotte (facultatif)
-du bouillon en poudre (facultatif)

Recette :

-Laver et couper le potimarron en cubes de taille moyenne, en choisir un bio de préférence puisqu’il n’y a pas besoin de l’éplucher.

-Faire revenir doucement l’échalotte si vous la mettez, dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajouter les cubes de potimarron, laisser revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la casserole.

-Couvrir d’eau à hauteur du potimarron et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux. La cuisson est terminée quand les cubes sont assez tendres pour que vous puissez y planter la pointe d’un couteau sans problème.

-Mixer, saler et poivrer. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. Si vous avez l’impression au contraire d’en avoir mis trop en début de cuisson, n’hésitez pas à en enlever et à mixer les légumes à part pour obtenir la consistance d’une purée et remettre par la suite l’eau de cuisson pour avoir le résultat désiré.

-Servir de suite, vous pouvez ajouter pour le goût et l’esthétique, une herbe aromatique. J’ai ajouté une feuille de basilic japonais mais le persil se marie aussi très bien au goût du potimarron.

Version vegan et absolument sans lactose : remplacer le beurre par de l’huile d’olive comme indiqué dans les ingrédients.

Idées pour varier les plaisirs : ajouter un peu d’huile de graines de courges et des graines de courges grillées (vous pouvez les griller à sec quelques minutes avant de servir pour plus de saveur).
Autre possibilité : ajouter quelques carottes au potimarron et mettre un peu de sucre de canne pour faire caraméliser avant d’ajouter l’eau, dans ce cas, je préfère ne pas mettre l’échalotte.

Soupe au potimarron

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Soupe de courgettes

Dans la série des plats tous doux qui vont remontent le moral en une bouchée gorgée, voici une de mes soupes préférées. Elle est très rapide à faire, c’est la recette parfaite en cas de grosse flemme fatigue, parfaite donc pour ce début d’année!

Soupe de courgettes

Ingrédients :

-courgettes: les prendre bio de préférence car je ne les épluche pas, compter une de taille moyenne par personne
-bouillon de légumes en poudre ou en cube
-une noisette de beurre pour les amateurs

Recette :

-Laver les courgettes.
-Les couper en rondelles (environ 2 cm d’épaisseur).
-Mettre les courgettes dans une casserole et ajouter un peu d’eau, celle-ci ne doit pas recouvrir les courgettes qui perdent en beaucoup lors de la cuisson. Mieux en remettre un peu en cours de cuisson que d’en mettre trop au début.
-Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes suivant la quantité de courgettes, elles doivent rester bien vertes et fermes, n’attendez pas qu’elles soient complètement cuites pour arrêter la cuisson.
-Mixer les courgettes, ajouter un peu de bouillon sans le diluer dans de l’eau, si vous utilisez un cube, effritez-en seulement un peu et ajoutez-le directement dans la soupe.
-saler et poivrer à votre goût. Evitez d’ajouter le sel avant de mettre le bouillon, il est en général assez salé.
-Vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou autre chose…

Cette soupe a un goût très naturel, subtil pour ceux qui aiment la saveur simple des légumes sans trop d’assaisonnement. Si vous voulez quelque chose de plus prononcé, ajouter quelques épices qui se marient bien avec la courgette: herbes de provences, curry ou un peu de fromage de chèvre pour la relever!

Version vegan : remplacer la noisette de beurre par un peu de pesto genovese (vert) ou un autre type si vous en avez un autre préféré ou bien par un filet d’huile d’olive aromatisée (à la truffe, aux cêpes, etc)

Idées pour varier les plaisirs : inspirez-vous de la version vegan ou mettez un peu de fromage râpé comme du parmesan par exemple. Vous pouvez aussi ajouter une crevette ou une noix de Saint-Jacques grillée sur une petite brochette en bois si vous souhaitez une version plus élaborée de ce plat!

Accomoder les restes : si vous en avez fait pour un régiment, vous pouvez ajouter le reste de soupe diluée à un peu de bouillon et l’ajouter à mi-cuisson d’un risotto nature ou aux courgettes!

Soupe de courgettes

Duo de soupes

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