Panforte de Sienne

J’ai toujours les yeux plein de paillettes quand je pense à Sienne et en général la nostalgie ne tarde pas à pointer son nez. L’année passée dans cette ville toscane me restera à jamais et les souvenirs sont nombreux… Quand j’y retourne, c’est à chaque fois avec un enthousiasme sans limite et même si le séjour ne dure que quelques jours, je me sens de nouveau chez moi. Au moment de repartir, la tristesse m’envahit et c’est presque toujours la gorge serrée que je repars. Je suis littéralement tombée amoureuse de Vienne la première fois que j’y suis venue, j’aime la vie que j’y mène mais je ne m’y sens pas aussi physiquement attachée qu’à Sienne, qui restera pour moi à jamais la ville de la liberté, de l’épanouissement personnel, comme la piste d’envol du bonheur qui m’y attendait… Je suis consciente que retourner vivre en Italie à l’heure actuelle serait très probablement une erreur et que les souvenirs de mon année erasmus idéalisent l’image que j’ai de la vie à l’italienne mais je n’y peux rien, dés que je pose un pied sur le sol siennois, je me sens chez moi, je respire, je fais le plein d’énergie… Et j’en profite pour engloutir les spécialités toscanes et siennoises! Je n’ai malheureusement pas hérité d’une recette de grand-mère italienne pour ce panforte au chocolat mais elle a été testée -entre autres nationalités- par des italiens qui l’ont tout de suite approuvée… Je me vois donc dans l’obligation de la partager avec en prime quelques photos de Sienne, juste pour le plaisir!

Ingrédients :

-100g d’orange confites
-100g de citron confit
-50g de farine
-40g de cacao
-1 cuillérée à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillérée à café des épices suivantes (fraîchement moulues si possible pour que les arômes soient plus présents) : clou de girofle, noix de muscade, graines de coriandre et gingembre (personnellement, j’en ai utilisé du frais et c’était très bien aussi)
-1 pincée de sel
-120g d’amandes émondées
-80g de noisettes
-100g de sucre
-100g de miel
-1 cuillérée à soupe de sucre glace

Vous pouvez aussi utiliser du melon ou du cédrat confit, en répartissant les fruits confits selon les proportions suivantes : 100g de melon, 50g d’orange et 50g de cédrat.

Recette :

-Préchauffer le four à 150 degrés et chemiser un moule à gâteau à charnière de 26 cm de diamètre
-Mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel puis ajouter les noisettes, les amandes et les fruits confits hachés
-Faire chauffer à feu doux le miel et le sucre et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre ait fondu et arrêter le feu
-Insérer petit à petit le mélange au miel et au sucre avec une spatule, c’est très collant, il s’agit de la seule difficulté de cette recette!
-Verser dans le moule, lisser et appuyer pour que le panforte soit bien plat (si nécessaire avec les mains enduites d’un peu d’huile)
-Enfourner 30 minutes et une fois cuit et refroidi, saupoudrer le panforte de sucre glace

Vous pouvez le conserver 3 mois dans un endroit frais et sec.