Les cookies gourmands sans gluten

Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné de desserts sans gluten et j’avais une envie subite de cookies croquants et gourmands. Une pierre deux coups : j’ai mis au point une recette de base rapide et testé deux versions différentes par curiosité : chocolat noir/amandes et cranberries/pistaches. Premier essai concluant, j’en referai sûrement pour tester avec d’autres ingrédients!

Cookies sans glutenJ’en ai aussi profité pour m’amuser un peu en prenant les photos. J’avais envie d’une ambiance un peu spéciale, un peu nostalgique, aux couleurs encore hivernales parce que le printemps n’a pas encore pointé le bout de son nez…  Imaginez, vous êtes dans les années 50, à la maison. Une amie arrive une boîte à la main et vous l’offre. Vous ouvrez, vous dégustez les petits gâteaux ensemble et parler beauté, accessoires et bijoux…

Cookies sans gluten

Cookies sans gluten

Vous aimez les photos? Envie de cookies? Voici comment les refaire :

Ingrédients pour une douzaine de cookies de taille moyenne:

– 190g de farine de riz
– 70 de sucre roux
– 1/4 de cuillère à moka de levure (ou 1/8 de c. à c.)
– 30g de poudre d’amandes (facultatif mais permet de changer un peu la texture de la farine de riz en bouche)
– 120g de beurre très mou ou fondu
– 2 oeufs de taille moyenne
– une pincée de sel

Avec ces ingrédients, vous obtiendrez une pâte plutôt neutre, peu sucrée. Vous pouvez mettre plus de sucre si vous le souhaitez et aller jusqu’à 120g pour une version probablement plus authentique. Personnellement, je préfère les gâteaux peu sucrés pour mieux sentir l’arôme de ce que je mets dedans… Mais tous les goûts sont dans la nature alors adaptez selon vos préférences.

Plus pour les deux versions en photo:

– une poignée de cranberries hachées grossièrement
– une autre de pistaches non salées, vous pouvez les laisser entières pour un plus bel effet
– 30 à 40g de chocolat noir (ou pas faites suivant ce que vous préférez)
– une poignée d’amandes grossièrement hachées

Recette :

– Préchauffer le four à 180°C. Pensez à sortir les plaques avant! Recouvrez-les de papier sulfurisé.

– Mélangez la farine de riz, la levure, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu en mélangeant et ensuite les oeufs un par un. Ajoutez la pincée de sel.

– Diviser la pâte en deux si vous voulez faire plusieurs versions et ajouter les ingrédients restants (amandes/chocolat et cranberries/pistaches).

– Former des palets de la même taille à la main et déposez-les espacés sur les plaques de cuisson. Cuire entre 15 à 30 minutes suivant votre four et les ingrédients choisis comme garniture!

Pour une version sans fructose :

Je n’ai pas testé mais par expérience, je pense que vous pourriez remplacer le sucre roux par 90g de glucose en poudre en faisant très attention à la cuisson parce que ce dernier cuit plus vite et en réduisant la température du four à 150°C au lieu de 180°C. Je ne sais ce que la stévia ou le sirop de riz donneraient avec les proportions données, il faudrait peut-être mettre plus de poudre d’amandes. Si vous essayez, n’oubliez pas de laissez un commentaire pour partager votre expérience pour ceux qui passent après vous! Sinon, pour la garniture, vous pouvez prendre des morceaux de chocolat très noir avec les amandes ou du cacao pour une version très cacaotée. Vous pouvez aussi jouer avec des parfums qui contiennent peu de fructose, quelques idées en vrac : thé vert matcha, thé noir, fève tonka, noisettes concassées, cardamome, curry, arômes naturels de menthe, de lavande ou de violette. Il suffit juste de faire preuve d’imagination et de curiosité!

Pour une version sans lactose :

Le beurre contient peu de lactose, si vous le supportez, vous pouvez le laisser, sinon remplacez-le par de la magarine végétale et choisissez un chocolat sans lactose (soit très noir ou au lait de riz par exemple)

Cookies sans gluten

Détails Cookies sans gluten

Cookies sans gluten

Détails cookies sans gluten

Détails cookies sans gluten

Détails cookies sans gluten

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One comment

  1. Myriam says:

    Tiens, au moins ça change des recettes de cookies habituelles… A essayer !
    Tes photos sont superbes :)
    A bientôt !

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