Et voilà finalement, pour les gourmands et impatients, les recettes et marche à suivre pour des makis tout en simplicité et surtout en fraîcheur, loin d’être du luxe en ce moment!
J’avoue devoir prendre mon courage à deux mains pour finir ce post parce que l’ordinateur brûlant sur les genoux par la canicule qui sévit ici, c’est limite du suicide… Qu’est-ce qu’on ferait pas pour son blog et pour ses lecteurs… D’ailleurs, maintenant c’est officiel la barre des 40°C (à l’ombre!) a été dépassée en Autriche… Oui, oui, vous ne rêvez pas… Allez, c’est pas le tout, c’est parti pour les makis (je sais elle était facile celle-là mais mon cerveau s’est liquifié, vous me pardonnerez)
Ingrédients pour 4 personnes :
-des feuilles de nori
-500g de riz à sushis
-un avocat bien mûr
-3/4 d’un concombre
-une carotte
-des oeufs de lump ou comme ici pour Etienne le végétarien du condiment aux algues
-du furikake, un assaisonnement japonais pour le riz pour faire les onigiris
-des pousses de cresson
-du sésame noir et blanc
-du wasabi
-de jolies fines herbes pour la déco, ici encore et toujours mon basilic japonais
pour l’assaisonnement du riz :
-5 c. à s. de vinaigre de riz
-1 c. à s. de sucre (ou pour moi, 1,5 c. à s. de sirop de riz)
-2 c. à s. de sel
Petites astuces : mélangez le tout dans un petit pot en verre, bien visser le couvercle, secouer bien pour dissoudre le sucre si vous en avez utilisé. Vous pouvez aussi en faire plus et conserver le mélange au frigo pour en avoir sous la main si une envie pressante de faire des makis pointe son nez…
Matériel :
-un tapis à sushi recouvert de film plastique
-facultatif : un autocuiseur à riz
-facultatif : de petits emporte-pièces pour découper quelques morceaux de légumes pour un effet graphique
Recette :
– Bien rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faire cuire. Pour la cuisson, c’est mieux d’utiliser l’autocuiseur comme je l’ai fait mais si vous n’en avez pas, vous trouverez facilement sur la toile les proportions et temps de cuisson à respecter pour une cuisson à la casserole, je ne voudrais pas vous donner de fausses indications!
-Pendant la cuisson, laver et couper les légumes en lamelles fines. Je vous conseille d’attendre le dernier moment pour couper l’avocat car il a tendance à noicir vite et d’évider l’intérieur du concombre pour qu’il ne rende pas d’eau dans vos makis.
-Ensuite, préparer tout ce dont vous aurez besoin par la suite :
*votre tapis recouvert de film plastique
*les feuilles de nori (coupées en 2 si nécessaire) + quelques lamelles pour fixer les légumes sur les boulettes de riz
*le(s) sésame(s) à portée de main dans une coupelle ou une petite assiette
*un petit bol avec un peu d’eau et de vinaigre pour vous humidifier les mains avant de prendre le riz + quelques feuilles de papier absorbant (type sopalin), c’est toujours pratique!
*vos légumes coupés
*un peu de wasabi
*un plat pour présenter vos makis
-Une fois le riz cuit, mélangez le délicatement avec l’assaisonnement en ajoutant peu à peu le mélange pour ajuster si besoin. Faites attention à ne pas écraser les grains! Une fois que tout est mélangé et que le goût vous convient, étalez le riz sur des assiettes plates pour qu’il refroidisse et soit à température ambiante.
-prendre une feuille de nori, la poser sur le tapis dans le sens de la largeur, côté plus court à la verticale par rapport à vous. Elle doit être sur le rebord du tapis vers vous et recouvrir seulement la moitié du tapis. Humidifier vos mains et étaler une petite couche de riz en laissant un centimètre libre en haut pour que la feuille de nori se ferme et le reste une fois roulée! Poser (le plus près de vous) vos légumes au choix en lamelles dans le sens de la largeur et commencer à rouler doucement mais fermement en tenant le tapis.
-Vérifier que la feuille reste fermée.
-Pour les california maki : étaler une feuille de nori directement sur le plan de travail -sans tapis- recouvrir de riz comme précédemment mais sans laisser le centimètre restant. Saupoudrer de sésame.
Poser le tapis sur le riz. Retourner en faisant attention pour avoir le côté de la feuille sans riz face à vous. Mettre l’avocat ou ce que vous voulez avoir au centre du maki près de vous comme pour les makis simples.
Rouler de la même manière.
-Une fois que vous avez fait tous vos makis, passer un couteau à grosse lame sous l’eau tiède et couper à intervalles réguliers. La lame doit rester propre, n’hésitez pas à l’essuyer ou à la rincer. Réserver vos makis.
-Faire des boules de riz, poser un peu de condiment aux algues, un peu de pousses de cresson ou une tranche de légume découpé à l’emporte-pièce. Utiliser un peu de wasabi pour fixer les légumes sur le riz.
-Pour les onigiris nature, mélanger le furikake au reste de riz, former des boulettes ou des triangles de riz toujours avec les mains humidifiées au préalable. Poser ensuite une lamelle de nori sur le dessous pour pouvoir prendre les onigiris facilement en main pour le manger.
Voilà! Régalez-vous!
