Pour clore cette série pascale de posts, je vous mets une recette de cupcakes sans fructose et sans lactose, première tentative réussie! Bon, j’avoue que ce n’est pas vraiment une recette de Pâques mais comme en général c’est un peu la fête de l’estomac et des yeux, pourquoi ne pas faire des cupcakes? Et puis, quand on a des intolérances alimentaires, on est tout simplement contents de pouvoir se faire plaisir sans se soucier des conséquences quelque soit la période de l’année… Pour cette première expérience recette, j’ai utilisé des produits laitiers sans lactose et du glucose en poudre mais la prochaine fois, je voudrais utiliser des ingrédients naturellement sans lactose et sans fructose, peut-être d’inspiration vegan! Qui a des idées ou des propositions??? En attendant, voici une recette de base à décliner selon vos envies :
Ingrédients :
-150g de beurre mou
-190g de glucose en poudre
-2 oeufs
-200g de farine
-2 CC de levure
-150 ml de lait
-1 pincée de sel
-1 pincée de vanille en poudre
pour le topping :
-de la crème à fouetter sans lactose
-un peu de glucose en poudre
-un peu de vanille en poudre
-de quoi décorer si vous voulez/supportez
Recette :
-Préchauffer le four à 180°C
-Mélanger le beurre, le sucre et la poudre de vanille jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse et lisse.
-Tamiser la farine et la levure et les ajouter au mélange
-Ajouter un oeuf puis l’autre en mélangeant entre les deux
-Insérer le lait et mélanger un peu
-Mettre la pâte dans un moule à muffin (beurré et fariné au préalable si vous n’utilisez pas de moules à muffin en papier) baisser le four à 150°C et cuire pendant 30 ou 40 minutes.
Attention, j’ai utilisé du glucose en poudre pour cette recette et son utilisation nécessite une cuisson différente. La pâte cuit plus vite qu’avec un sucre normal, c’est pourquoi je conseille une température de cuisson plus basse et plus longue pour éviter de brûler le dessus des cupcakes et une texture trop sèche.
Si vous n’avez pas d’intolérance au fructose et que souhaitez faire des cupcakes avec du sucre normal, réduire la quantité à 150 g. Le glucose a un pouvoir sucrant moindre, il faut donc en mettre un peu plus.
-Une fois les cupcakes refroidis (très important!), fouetter la crème sans lactose avec un peu de glucose et un peu de vanille en poudre en poudre pour faire le topping. Monter en chantilly, mettre dans une poche à douille ou un sac congélation coupé à un angle et amusez-vous à poser votre topping sur les cupcakes.
J’ai fait un topping « chocolaté » aussi en ajoutant du cacao pur tamisé en montant la chantilly. Si vous supportez d’autres ingrédients, vous pouvez tout à fait ajouter autre chose, laissez parler votre imagination!
Pour mes amis qui n’ont pas d’intolérances, je me suis amusée à varier un peu les goûts en divisant la pâte et le topping : cranberries/ orange, citron confit/ curry, etc.
J’ai décoré pour ceux qui pouvaient les manger avec des perles de sucre argentées, pour moi, j’ai ajouté du curry en poudre sur le dessus pour la couleur et la touche en plus, trop bon!
