Spécial menu de Saint-Valentin #1 : Soupe aux betteraves, lait de coco et coriandre

Pour cette année, j’avais envie d’une Saint-Valentin toute en couleurs et d’un menu facile à faire, qui se prépare rapidement et qui finit de cuire tout seul dans le four pendant qu’on se prépare… J’ai trouvé la combinaison idéale… Voici la première recette…  Je vais égrener le menu tout au long de la semaine, vous allez vous régaler les yeux !

Soupe betteraves, lait de coco et coriandreIngrédients pour 2 petits bols de soupe:

– une grosse betterave crue, épluchée et coupée en cubes (+/- 2 cm)
– 3 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en dés (ils peuvent être un peu plus gros que les betteraves car le temps de cuisson est moins long)
– un peu de bouillon en poudre (+/- 1 c. à s.)
– Un peu de lait de coco à verser sur la soupe et de coriandre à ciseler avant de servir.
– pour épicer : du mélange 5 baies, de la fleur de sel, un peu de curry et de curcuma

Soupe betteraves, lait de coco et coriandre

Recette :

– faire cuire les betteraves et les pommes de terre à feu doux dans une casserole en les recouvrant à peine d’eau. Ajouter le bouillon en poudre en début de cuisson.

– une fois que les betteraves sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau, si la lame entre sans problème, c’est cuit), mixer le tout. Si vous avez peur d’avoir mis trop d’eau, retirez-en, mixez les légumes en laissant un peu de liquide pour que ce soit plus facile et rajoutez-en au fur et à mesure jusqu’à la consistance souhaitée. Ma soupe n’était pas trop liquide pour garder le goût de la betterave aussi présent que possible mais si vous préférez une soupe plus légère, faites à votre goût, pensez à vérifier l’assaisonnement une fois la soupe mixée. Rajoutez un peu de bouillon en poudre si nécessaire.

– verser dans de petits bols, servir avec le lait de coco et la coriandre.

Vous pouvez préparer la soupe la veille ou quelques heures et la réchauffer à feu doux au moment de passer à table. Ajouter le lait de coco et la coriandre ciselée au dernier moment. Je n’ai pas encore essayé de servir la soupe froide, si vous le faites, dîtes-moi ce que ça donne !

Soupe betteraves, lait de coco et coriandre

Soupe betteraves, lait de coco et coriandre

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